|
|
Делимся вкусненьким
|
|
| Al_Gol | Дата: Четверг, 11.10.2012, 16:33 | Сообщение # 16 |
 Друг
Группа: Администрация
Сообщений: 1402
Статус: Offline
| Как приготовить йогурт?
Часто мы слышим вопросы, наподобие: как приготовить йогурт в домашних условиях? Как самому приготовить йогурт?
На самом деле все очень просто:
● Необходимо вскипятить 1 литр обезжиренного или цельного молока.
● После того, как доведенное до кипения молоко охладится до 41°С, необхдимо добавить в молоко две столовые ложки специальной йогуртной закваски или же небольшое количество уже приготовленного йогурта.
● Приготовленную смесь необходимо держать в теплом место в течение 12 часов.
● После того, как йогурт заквасится необходимо поставить его в холодильник.
Никогда не делайте зла назло!Гадости должны идти от души.
|
| |
| |
| Al_Gol | Дата: Четверг, 11.10.2012, 18:26 | Сообщение # 17 |
|
Друг
Группа: Администрация
Сообщений: 1402
Статус: Offline
| Делаем йогурт сами. Способы приготовления. Как и чем отличается домашний йогурт от покупного. Как сделать греческий йогурт.
Как только изготовители не извращаются, изготавливая неестественным способом естественные продукты. Порошковые вина, сметана из пальмового масла, мясо из сои, чипсы из крахмала. О йогуртах и говорить нечего. Вряд ли раскрученные бренды молочно-кислых продуктов имеют что-то общее с настоящим йогуртом. Так, что выключаем телевизор и пробуем приготовить йогурт самостоятельно.
О пользе молочно-кислой продукции написано и сказано очень много. Хотелось бы отметить одно – положительный эффект для здоровья дают продукты, не имеющие в составе консервантов, которые угнетают жизнедеятельность микроорганизмов.
Как родилась идея этого эксперимента? Сначала был спор. И спорили мы о полезности йогурта Активия.
Лично меня настораживает несколько моментов. Первый – почему у продукта, который должен храниться максимум три дня, срок годности составляет две недели? Второй – если срок годности искусственно продлен, то почему на упаковке стоит маркер «без консервантов». Третий – что в составе делает крахмал, ароматизатор идентичный натуральному и еще кое-то, что очень мелко написано? Ну и четвертый – настолько ли оказывают неоценимую помощь организму маркетинговые заигрывания с бифидобактериями?
Хочешь что-то сделать правильно – сделай это сам
Чтобы не мучатся лишними вопросами, йогурт мы решили сделать самостоятельно.
Теоретически, йогурт – это продукт сквашивания молока с помощью смеси чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка.
Настоящий йогурт может иметь в своем составе только натуральное молоко и закваску. Ни крахмала, ни ароматизаторов, ни стабилизаторов в нем не предусмотрено. Кстати, болгары (а родиной йогуртов считается Болгария) очень нервничают, когда видят, какие молокосодержащие продукты носят название «йогурт». Ничего общего с настоящим продуктом такие «йогурты» не имеют.
Что нужно для приготовления йогурта
Процесс приготовления не очень трудоемкий, и, как уже понятно, много ингредиентов или приспособлений не требует. Основное, что понадобиться – это молоко, закваска (или пробиотики), йогуртница, термос или банка.
Молоко для йогурта
Какое молоко использовать для йогурта? Как это не покажется странным, но подойдет любое – как магазинное, так и домашнее. Мы пробовали оба варианта – приготовленный йогурт из разного молока практически ни чем не отличался, ни по вкусу, ни по консистенции.
А вот что действительно влияет на конечный результат – это жирность исходного продукта. Из жирного молока получается более плотный и густой йогурт, из обезжиренного – более легкий. Но опять-таки, какой жирности отдать предпочтение – дело вкуса, кому что нравится. Совсем обезжиренное сырье лично я бы рекомендовать не стала. И то, только потому, что не очень доверяю обезжиренным продуктам.
Если для вас принципиально важно держать полный контроль над качеством продукта – отдавайте предпочтение домашнему молоку. Для этого нужно подружиться с молочницей из частного сектора и договориться о регулярных закупках ее продукции. Желательно, конечно, еще бы и ведение хозяйства посмотреть… но это уже кому как повезет.
Пробиотики и йогуртовая закваска
Следующий момент – где достать закваску или пробиотик. В качестве закваски используют готовый йогурт, содержащий живые культуры бактерий. Как становится понятно, покупной йогурт в этом качестве не годится. Продукт на закваску можно попросить у тех, кто регулярно готовит домашний йогурт. Второй вариант – сделать ее лично.
Для самостоятельного приготовления понадобится пробиотик. Мы использовали живые заквасочные культуры Нарине от Good Food купленные в аптеке.
Процесс приготовления йогурта
Как готовится йогурт? Есть несколько вариантов разной технической сложности.
У вас есть йогуртница Молоко (1 литр) подогреть до температуры 35-40 градусов, налить в йогуртовый стакан и добавить одну капсулу пробиотика. Поставить в йогуртницу на 6 часов. Через 6 часов слить получившийся йогурт в оставшееся молоко и хорошенько размешать. Разлить по остальным стаканам йогуртницы и поставить сквашиваться еще на 6 часов. После приготовления, результат обязательно убрать в холодильник.
Цикл можно повторить, используя в качестве закваски вместо капсулы пробиотка одну баночку йогурта из первой партии. Цикл можно повторять около 10 раз.
Важно! Почему йогурт в качестве закваски используется не более 10 раз. Основная идея заключается в том, что теплая температура, очень хорошо подходит для размножения бактерий, из которых мы собственно и делаем йогурт. Но проблема в том, что размножаются НЕ ТОЛЬКО те бактерии которые нам нужны, но и все что летает в воздухе и случайно попадает в йогуртницу и молоко. Соответственно, если слишком долго использовать одну и ту же закваску мы получаем очень интересный и не совсем понятный набор живности в нашем йогурте. У него падает вкус и запах, да и полезность тоже. Поэтому рекомендуется использование не более 10 раз.
Кстати, разочек у нас вместо йогурта получился творог – мы забыли вовремя выключить йогуртницу. Кстати, очень вкусный.
У вас нет йогуртницы, но есть термос Литр молока прокипятить и дать остудиться до температуры 40 градусов. В молоко вылить закваску (на 1 литр 100-150гр), тщательно перемешать и получившуюся смесь слить в термос. Закрыть крышку и поставить сквашиваться в теплое место на 8-9 часов. Получившийся йогурт охладить.
Нет термоса, но очень хочется домашнего йогурта, то можно использовать обычную банку. Кипяченое и остуженное до 35-40 градусов молоко слить в чистую сухую стеклянную банку и залить закваской. Тщательно перемешать, закрыть плотной крышкой, укутать (чтобы не терялось тепло и не попадали солнечные лучи) и поместить в теплое место (например, возле батареи). Через 8-9 часов йогурт будет готов.
В зависимости от способа приготовления вкус и консистенция конечного продукта будет различаться. Чем стабильнее поддерживается нужная температура – тем лучше по органолептическим и вкусовым качествам получается йогурт. Лучший был приготовлен в йогуртнице.
Важно! Помните, ваш йогурт самый что ни на есть настоящий! А это скоропортящийся продукт. Храниться йогурт не более 3-х дней и только в холодильнике.
Как сделать греческий йогурт
Поигравшись приготовлением обычного йогурта и его вариаций с фруктами, мы пошли дальше и решили научиться готовить продукт, носящий название «греческий йогурт». Греческий йогурт – это легкая и здоровая заправка для салатов, замечательная альтернатива майонезу и сметане. Этот продукт пользуется огромной популярностью у ценителей средиземноморской диеты.
Принцип приготовления такой же, как и обычного йогурта, только молоко используется не обычное, кипяченое, а густое, или, как его еще называют – уваренное.
Готовим густое молоко Молоко налить в низкую и широкую кастрюльку с тонкими стенками. Очень желательно, чтобы эта емкость использовалась только для кипячения молока и только для него (зачем такая сложность – вдаваться в подробности мы не стали – нужно, значит нужно).
Поставить кастрюльку на очень слабый, едва заметный огонь и оставить на длительное время, примерно 3-4 часа, с открытой крышкой. Смысл в том, чтобы выпарить лишнюю воду. Когда молоко упарится на 1/3, оно считается готовым. Молоко приобретает очень интересный вкус и запах. Для приготовления густого греческого йогурта молоко можно выпарить почти наполовину.
Отличия домашнего йогурта
Разница между йогуртом домашнего производства и покупного значительна. Он совсем другой. Но тут стоит сразу внести ясность. Возможно как дегустатор, мне сложно быть абсолютно объективной. Дело в том, что достаточно долгое время избегаю продуктов, которые могут содержать большое количество глутамата натрия. Например, такие продукты как чипсы, снеки, сладкую газировку, консервы, странную колбасу, сосиски, любой вид фаст-фуда.
Со временем, такая «диета» изменила восприятие вкусовых качеств продуктов. Сейчас, еда, сдобренная большой порцией усилителя вкуса вызывает подобие ожога, а обилие синтетических добавок четко ощущается во вкусовых оттенках – отдает чем-то не живым и пластиковым (особенно это касается мясной продукции, забальзамированной бензоатом натрия (Е211)).
Но приятное в таком «умении» то, что можно четко чувствовать вкус «чистой» еды.
Так вот. Домашний йогурт от своего брендового товарища Активии от Данон отличается живым вкусом, четко ощущается отсутствие едких домесей и неестественных оттенков.
Любителям продуктов с усиленным вкусом домашний йогурт показался безвкусным. Но стоило сдобрить фруктами и медом, как мнение изменилось.
Никогда не делайте зла назло!Гадости должны идти от души.
|
| |
| |
| Al_Gol | Дата: Четверг, 11.10.2012, 18:28 | Сообщение # 18 |
|
Друг
Группа: Администрация
Сообщений: 1402
Статус: Offline
| ТВОРОГ
Творог дома делать не сложно. Первый раз творожок вообще получился случайно. Делая йогурт, экспериментировала с молоком разной жирности. Поставила на ночь сквашиваться 3 баночки молока средней жирности, 3 высокой и 1 со смешанным молоком. Через положенные 8 часов молоко средней жирности отлично сквасилось в йогурт, а жирное и смешанное - даже и не подумало (( Оставила томиться в йогуртнице, а когда пришла с работы, в банках молочная масса отделилась от сыворотки - это и есть заготовка для творога. Откинула на сетчатый друшлаг, дала стечь несколько часов (чтобы сэкономить время можно массу переложить сразу в марлю и отжать). Все. Творог готов. Получился очень-очень нежным. Я его не отжимала, поэтому по консистенции был похож на творожную массу Машенька. Добавила сахар, ваниль, получилось очень вкусно.
Никогда не делайте зла назло!Гадости должны идти от души.
|
| |
| |
| Al_Gol | Дата: Четверг, 11.10.2012, 18:31 | Сообщение # 19 |
|
Друг
Группа: Администрация
Сообщений: 1402
Статус: Offline
| Пробиотические культуры можно смело назвать — главным оружием против всех факторов риска для организма человека. Но содержание живых пробиотиков и лактобактерий в магазинных йогуртах не всегда можно гарантировать. Зато гарантированы загустители, стабилизаторы, красители, ароматизаторы, консерванты и др. Выход простой — приготовление полезного йогурта в домашних условиях. Это не сложно, а содержание высокого числа полезных микроорганизмов обеспечено.
Из чего приготовить йогурт:
Молоко
Лучше использовать пастеризованное, кипяченое молоко, которое хранится всего несколько дней.
Стерилизовать молоко необходимо для нейтрализации различных кисломолочных бактерий, которые в процессе приготовления будут конкурировать с полезными бактериями микрофлоры закваски и превращать молоко в простоквашу.
Молоко для домашнего йогурта нужно открывать непосредственно перед переливанием в банку. Открытые пакеты молока для домашнего йогурта использовать категорически нельзя – получится обычная простокваша.
Закваска
Для приготовления домашнего йогурта лучше взять чистую йогуртовую культуру – такие бактериальные закваски можно купить в любой аптеке (культуры для домашнего йогурта продают в качестве пробиотика – средства, восстанавливающего микрофлору кишечника после инфекционных заболеваний и приема антибиотиков).
Медицинскую культуру йогуртовых бактерий в капсулах нужно просто раскрошить над банкой с молоком (оболочки капсул делают на основе желатина, и они хорошо растворятся в молоке).
Также, культуру бактерий для домашнего йогурта выпускают несколько молочных заводов – главное достоинство этих культур заключается в том, что они дозированы под домашнее использование – количество бактерий в одном флаконе рассчитано на закваску нескольких литров молока.
Закваской также может служить купленный в магазине живой и свежий йогурт. В этом случае можно купить самый хороший и дорогой йогурт, так как из одной баночки можно получить целую кастрюлю полезной закваски. Лучше выбирать йогурт с содержанием Болгарской палочки (Lactobacterium bulgaricum).
Обычно на 1 литр молока используют 200 мл закваски. Кипяченое молоко остудить до 35 градусов.
В стакан с йогуртом налить 5-6 ст.л молока, размешать, вылить в кастрюлю с молоком и снова размешать.
Кастрюлю закрыть, плотно укутать и оставить в тепле на8-9 часов до получения йогурта.
Условия приготовления йогурта:
Закваска в молоке должна размножатся при определенной и довольно строгой температуре 36…40 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт сопливистой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется. Удержание температуры очень важно. Необходимые для сквашивания йогурта 30°С будут поддерживаться за счет процесса сквашивания только в большом количестве молока (не менее 1-3 литров) при тщательном укутывании.
Йогурт готовится примерно 5- 8 часов.
Неудавшийся йогурт:
Если консистенция йогурта получается неоднородной, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии.
Они могут попасть с молоком, закваской или посудой. Но все равно это вкусный йогурт.
Из неудавшегося, можно сделать нежнейший и вкуснейший творожок, вкусный омлет на йогурте, нежные блинчики.
Рецепты приготовления домашнего йогурта:
Приготовление из живого йогурта:
Молоко, нагретое на водяной бане до 90°С и затем охлажденное до 35°С, разлить по стерильным (!) баночкам и заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока, размешать.
Тщательно закутать посуду с заквашенным молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания.
Рецепт приготовления йогурта из пробиотической культуры:
Молоко, нагретое на водяной бане до 90°С и затем охлажденное до 35°С, разлить по стерильным (!) баночкам.
Во флакончик с закваской, залить немного молока — где-то до 2/3 пробирки, закрыть пробкой и тщательно разболтать до полного растворения. Затем влить растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешать.
Разлить все по баночкам или в термос, предварительно ошпаренный кипятком. Баночки тщательно укутать, можно поставить к батарее, или накрыть грелкой.
По истечению 6-8 часов, заквашенный йогурт поставить в холодильник на два часа, чтобы остановить рост бактерий.
Приготовление фруктового йогурта:
Добавлять в йогурты для придания вкуса: сок, мед, варенье, джемы, фрукты, орехи и т.д., можно только перед употреблением, а не в процессе заквашивания! Это может привести к тяжелым формам отравления!
Если хотите сразу заквашивать с фруктами, то их необходимо предварительно прокипятить с сахаром (лучше фруктозой) 10-15 минут для дезинфекции. Добавлять фрукты без кипячения строго запрещено!
Диетическое питание:
Домашний йогурт содержит меньше жира, поэтому такой йогурт будет очень полезен желающим сбросить лишние килограммы.
Домашний йогурт можно использовать в качестве заправки для салатов, вместо сметаны и для приготовления соуса.
Никогда не делайте зла назло!Гадости должны идти от души.
|
| |
| |
| Al_Gol | Дата: Четверг, 11.10.2012, 18:36 | Сообщение # 20 |
|
Друг
Группа: Администрация
Сообщений: 1402
Статус: Offline
| Домашний йогурт
Сейчас в магазинах мы видим огромный ассортимент йогуртов на самый разный вкус: жирные и обезжиренные, со всякими фруктовыми и не фруктовыми добавками, как для всех возрастов, так и для самых маленьких детей. Всё красиво и разнообразно, и рука невольно тянется купить эту красоту. Но, об этом ли мы мечтали? Те, кто действительно заботятся о членах своей семьи и хотят, чтобы здоровое питание стало правилом для них, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной, анализируют состав этой всей прелести и что видят? Вот, что входит в содержимое этих красочных ярких стаканчиков и бутылочек: стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, усилители вкуса и красители, идентичные натуральным, консерванты, желатин, пектин, крахмал, растительные жиры, большое количество сахара.
1. В качестве закваски для йогурта я купила 1 коробочку бифидойогурта «Активия» (классический) без фруктовых и прочих добавок. Важно следить, чтобы бифидойогурт был как можно свежее, от этого зависит кличество живых полезных бактерий. Если срок годности «на пределе», то йогурт может получиться некачественным: жидким и неоднородным. В идеале 1 коробочки достаточно. В дальнейшем для сквашивания можно использовать уже полученный йогурт. Если Вы не найдете йогурт, для сквашивания молока можно использовать сметану, в состав которой входят сливки и бактерии. Конечно, без консервантов и другой химии.
2. Подобрала молоко для приготовления йогурта. При выборе я исходила из соображений меньшей жирности (для снижения калорийности) и небольшим сроком хранения. Кто любит и может кушать продукты более высокой жирности, сделать это гораздо легче, потому что не всегда есть возможность купить нужное молоко низкой жирности, а высокой – гораздо больше. Методом проб и ошибок я остановилась на молоке фирмы «Злагода» 1,5%-й жирности. Срок хранения этого молока не более 72 часов. Неплохое молоко фирмы «Добряна». Еще как-то брала молоко топленое фирмы «Кремез» – получился приятный вкус, напоминающий ряженку. Молоко нужно подогреть до такой температуры, чтоб можно было в течение 10 секунд подержать свой мизинец, и ему было там комфортно. Если мизинец выдерживает эту температуру, то и бактерии тоже будут себя чувствовать хорошо. Можно молоко закипятить, что считаю обязательным для домашнего молока. Тогда нужно подождать, пока молоко остынет до аналогичной температуры. В нестерилизованном молоке существуют различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления будут конкурировать с закваской, которую мы вводим в молоко, и превращать молоко в простоквашу. Поэтому, может и пастеризованное магазинное молоко стоит прокипятить, если срок хранения уже на исходе. Но если оно скипится выход один: приготовить творог, что тоже неплохо. В любом случае, если в молоке уже появились признаки сквашивания какими-то другими бактериями, приводящей в восторг консистенции не получится. Это уже будет не йогурт. Хотя всё равно будет вкуснее магазинного кефира.
3. Добавить йогурт в теплое молоко. Первый раз я всю коробочку размешала в 1 литре молока. Чем больше йогурта, тем быстрее пройдет процесс сквашивания. Оптимальным считаю соотношения 1 коробочки йогурта на 2 литра молока.
4. Следующим этапом необходимо создать для молока необходимую температуру. В отапливаемый сезон можно поставить к батарее. Я ставлю в двух банках 0,5-0,7 литра под батарею и ничем не накрываю. Можно поставить в кастрюлю с теплой водой или, что еще лучше, в термос с широким горлом и накрыть чем-то теплым. Постоянство температуры играют большое значение. И еще: на всё время сквашивания молоко желательно поменьше трогать и взбалтывать.
5. Время сквашивания проходит от нескольких часов до 12: в зависимости от температуры молока и вокруг и количества закваски.
6. Если получился хороший однородный йогурт, то часть его можете отложить в чистую баночку в холодильник на закваску – стратегический запас. Это надо делать быстро, потому что у хорошего йогурта есть один существенный недостаток: очень быстро заканчивается.
Если консистенция йогурта неоднородна, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме нужных бактерий размножились другие нежелательные кисломолочные бактерии. Они могут попасть с молоком, закваской или посудой. У меня один раз так было. Думаю, из-за того, что срок годности молока подходил к концу и там уже поселились нежелательные пришельцы и еще, скорее всего, было молоко неудачное. В то время я его только начала подбирать. В этом случае лучше купить еще одну коробочку «Активии» и начать всё заново.
7. После получения йогурта, поставить его в холодильник. Или же можно сразу его и съесть или хотя бы попробовать. В таком случае: приятного аппетита! Уверена, что он будет приятный!
Йогурт готовится в среднем 5-6 часов. При этом молоко превращается в однородную, плотную массу, которая из банки не выливается, а вываливается крупными кусками или же выкладывается ложкой. Те, кто помнит, какой прекрасный кефир был в советские времена, который невозможно было вылить из бутылки, иначе как если ее энергично потрясти.
Вкус йогурта нейтральный и практически некислый. Если вам нравятся кислые продукты, то можно увеличить время выдержки молока. Я не пробовала, но в принципе, аналогичным образом можно йогурты из козьего и овечьего молока.
Для тех, кто любит йогурты с фруктовыми добавками – можно экспериментировать и с фруктами, и с вареньем, и с повидлом. Для детей можно использовать детское питание, в котором отсутствуют консерванты, красители и различные добавки.
В данном случае вы можете быть уверены, что вы и ваша семья использует действительно полезные продукты без всякой синтетики и химии. Этим вы проявите действительную заботу о правильном и здоровом питании семьи.
Никогда не делайте зла назло!Гадости должны идти от души.
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Пятница, 12.10.2012, 14:49 | Сообщение # 21 |
 Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Разберёмся чем отличается Латте от Макиато)))
Что такое макиато?
В стародавние времена, когда мы пили растворимый кофе из граненых стаканов в студенческой кафешке, мы и слыхом не слыхивали такие странные слова, как Мокко, Латте или кофе Гляссе. Единственный кофейный термин, который нам был известен тогда, обозначал обычный черный кофе – Эспрессо – но звучал для нас лучше всякой музыки.
Сегодня же мы смело заказываем себе Латте с жирным молоком и капелькой карамели, а Мокко просим принести без корицы. И мы уже вроде бы отлично разбираемся во всех видах любимого напитка, хотя иногда натыкаемся на что-то новое. Вот так недавно встретили новое название кофе – Макиато, и нашли разнообразные рецепты с фото этого напитка.
Нет, я и раньше слышала слово Макиато, но почему-то я думала, что это просто другое название кофе Мокко А оказывается, это совершенно другой напиток!
Как готовится кофе макиато и чем принципиально отличается от других видов кофе с молоком?
Способ приготовления кофе макиато довольно прост. Надо взбить 70 мл жирного молока с помощью паровой насадки на кофеварке, как в случае приготовления капучино. Если кофеварки нет, то молоко надо подогреть и взбить миксером на очень высокой скорости до получения стойкой пены. Вылить это взбитое молоко в высокий стеклянный стакан и сюда же медленно и аккуратно влить (лучше через сливочник с тонким носиком) свежесваренный и горячий эспрессо.
Некоторые умельцы подставляют стакан со взбитым молоком в эспрессо-кофеварку и наливают самый что ни на есть свежайший кофе. Но, во-первых, не всякая кофеварка позволяет подставить высокий бокал. А во-вторых, кофе непременно смешается с молоком и не получится слоеной красоты…
Жирное молоко не пропустит горячий кофе в самый низ бокала, а густая пенка останется наверху. Таким образом получится трехслойный кофе с белой шапкой и маленьким кофейным пятнышком на ней. Именно от слова macchia, обозначающего пятно кофе на молочной пене, и пошло название кофе Маккиато!
Кто-то скажет, что это же совсем обычный Латте, и будет почти прав! Почти. Потому что в случае с маккиато, не молоко заливается в кофе, как в приготовлении Латте, а наоборот. Кроме того, молока в макиато больше, чем в латте. Ну, и последнее отличие кофе Макиато от кофе Латте – трехслойность, в которой кофе занимает почетное место – серединку
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Суббота, 13.10.2012, 17:11 | Сообщение # 22 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Шоколадно-банановый торт
Ингредиенты:
3 банана (они должны быть спелыми)
200 гр. темного шоколада
100 гр. сливочного масла
6 яиц (отделить белки от желтков)
1/2 стакана меда
1/2 стакана сахара
1 стакан муки
1 пакетик разрыхлителя (10 гр.)
можно добавить 1/2 стакана измельченных грецких орехов
Духовку нагреть на 180 градусов, дно формы застелить пергаментом, смазать сливочным маслом (форма размером 26 см.)
Бананы размять в пюре, масло и шоколад растопить, добавить банановое пюре и мед, перемешать, добавить по одному желтки, после каждого хорошо перемешивая, добавить просеянную муку с разрыхлителем, размешать.
Белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли и сахаром (сахар добавлять постепенно), осторожно смешать лопаточкой белки с тестом в три приема, перелить в форму, выпекать до готовности, пока деревянная шпажка воткнутая в середину пирога не выйдет сухая.
Готовый торт переложить на решетку, остудить, верх можно залить шоколадной глазурью.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Суббота, 13.10.2012, 17:16 | Сообщение # 23 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| РЕЦЕПТЫ САМЫХ ВКУСНЫХ САЛАТОВ!
1. САЛАТ "НЕПТУН"
Ингредиенты:
-креветки-300 гр
-кальмары-300 гр
-крабовые палочки-200 гр
-5 яиц
-130 гр. красной икры
-майонез
Приготовление:
1. Отвариваем яйца, охлаждаем, отделяем белок от желтка, нарезаем белок. Желток можно оставить для украшения.
2. Варим креветки в слегка подсоленной воде.
3. Затем в кипящую воду бросаем, предварительно нарезав на кольца, кальмары. Самое главное-не переварить их, иначе получатся резиновыми!
4. Нарезаем крабовые палочки.
5. Теперь добавляем пару столовых ложек майонеза, перемешиваем, и только потом добавляем красную икру (чтобы не полопалась).
6. Соль-перец по вкусу, но советую солить после смешивания всего, т.к. икра и майонез могут дать достаточно соли.
2. САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" С КУРИЦЕЙ.
Ингредиенты:
½ небольшого багета – можно вчерашнего
3 ст.л. оливкового масла
2 куриных грудки
1 большой кочан салата
немного пармезана, тонко наструганного овощечисткой или мелко натертого.
Для заправки:
2 зубчика чеснока
2 крупных куриных желтка
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль и молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Багет нарезаем на кубики со стороной 1,5 см. На противень наливаем 2 ст.л. оливкового масла, кладем кусочки багета и перемешиваем так, чтобы масло покрыло все кубики. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 8-10 минут.
2. Куриное филе обжариваем.
3. Готовим заправку. Чеснок трем на очень мелкой терке. Кладем в миску, добавляем желтки, горчицу, лимонный сок. Солим и перчим, хорошо перемешиваем. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой вливаем 3 ст.л. оливкового масла.
4. Все ингредиенты смешиваем, поливаем заправкой.
3. САЛАТ ОЛИВЬЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Огурец соленый - 3 шт.
Яйцо - 4-5 шт.
Докторская колбаса или молочная - 400 г
Горошек зеленый консервированный - 1 банка (350 мл)
Лук репчатый - 2 шт.
Майонез - 150-200 г
Приготовление:
1. Отварную и очищенную от кожуры морковь, картофель, сырой лук, огурцы, колбасу нарежьте некрупными кубиками.
2. Яйца отварите вкрутую, 8-9 минут. Порежьте мелко.
3. Добавьте горошек.
4. Заправьте салат майонезом и при необходимости немного досолите.
4. СЫТНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ
Ингредиенты:
• Помидор 2-3 шт.
• Куриная грудка 500гр.
• Сыр твердых сортов 150 гр.
• Красная фасоль – одна банка.
• Зеленый салат.
• Сухарики.
• Для заправки можно взять легкий майонез или сметану.
Приготовление:
1. Помидор, салат мелко нарезаем. Сыр трем на терке.
2. Куриную грудку разделываем на мелкие кусочки и тушим на слабом огне минут 20 до того пока вся жидкость не выкипит, можно слегка обжарить.
3. Смешиваем все нарезанные и готовые ингредиенты, заправляем майонезом (сметаной). Подаем салат посыпав сверху сухариками.
Автор рецепта - Tali Selen
5. САЛАТ "АЛЁНКА"
Ингредиенты:
750 г шампиньонов
400 г крабовых палочек
5 крутых яиц
4 свежих огурца
майонез
зелень петрушки
1-2 шт. репчатого лука
Приготовление:
1. Грибы поджарить с луком. Огурцы порезать кубиками. Крабовые палочки - соломкой и яйца - кубиками
2. Все смешать, посолить, добавить петрушку
3. Заправить майонезом
6. ТОРТ-САЛАТ
Ингредиенты:
чуть больше половины стакана риса (отварить)
200 г крабовых палочек (мелко порезать)
1 б. консервированной кукурузы
5 яиц (порезать мелко)
1 луковица (мелко порезать)
майонез
Приготовление:
1. Отложим немного кукурузы для украшения. А розочки сделаны из шкурки помидора
2. Первый слой - 1/3 часть риса (или меньше), майонез. Каждый слой хорошо приминаем, утрамбовываем ложкой!
3. Затем половина яиц, майонез
4. Половина крабовых палочек, майонез
5. Всю кукурузу, майонез
6. Затем еще 1/3 часть риса, майонез
7. Оставшиеся крабовые палочки, майонез. Весь лук, майонез
8. Оставшиеся яйца, майонез
9. Оставшийся рис. Сверху ставим блюдо, на котором будет лежать наш салат. И переворачиваем. Чашку аккуратно снимаем. Чем плотнее мы приминали слои, тем устойчивее будет тортик-салат
10. Украшаем кукурузой, "розочками" и зеленью
7. САЛАТ "МИМОЗА"
Ингредиенты:
рыбная консерва(сайра) — 1 шт
луковицы — 2 шт
сыр твердый — 150 г
отварные картофелины, маленького размера — 2шт
майонез
яйца, сваренные вкрутую — 5 шт
Приготовление:
1. После того, как вы сварили, остудили и очистили яйца, берем мелкую терку и натираем белки, после берем глубокую и красивую тарелку с плоским дном и выкладываем эти белки первым слоем.
2. 2-й слой — тертый, тоже на мелкую терку, сыр.
3. Следующим слоем выкладываем полбанки консервов, которые перед этим тщательно разминаем вилкой.
4. Пришло время для майонеза — хорошо смажем им наши слои. Теперь мы подошли к луку. Его мы режем, а после ошпариваем,для того,чтобы не горчил.
5. И 4-м слоем равномерно укладываем на майонез.
6. 5-й слой.Вооружаемся уже остывшей картошкой и трем на мелкой терке. Теперь кладем её поверх лука
7. 6-й слой состоит из оставшейся рыбы,которую мы также предварительно хорошо разминаем вилкой.
Майонез.
1. Сейчас пришло время для немного подзабытых желтков. Ими, перетертыми на мелкой терке и зеленью мы будем украшать наш салатик.
2. Дайте настоятся салату 2 часа в прохладе.
8. ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С СЫРОМ И МАКАРОНАМИ
Ингредиенты:
Сыр Эдам 200 г
Ветчина 200 г
Перец сладкий желтый 1 шт.
Помидоры красные 100 г
Тальятелле 200 г
Петрушка 5 г
Укроп 5 г
Базилик свежий зеленый 5 г
Маслины без косточки 30 г
Майонез 80 г
Приготовление
1. Нарезать соломкой сыри ветчину. Добавить нарезанные ломтиками помидор и сладкий перец
2. Отварить макароны и смешать с уже приготовленной нарезкой.
3. Заправить майонезом, выложить в салатницу, украсить зеленью и маслинами.
9. САЛАТ "ГРИБНАЯ ПОЛЯНА"
Ингредиенты:
грибы - 1 банка
лук зеленый и укроп
вареное мясо
морковь по-корейски - 200 г
твердый сыр - 200 г
картофель вареный- 3 шт.
огурцы маринованные - 3 шт.
майонез
Приготовление:
1. Главное взять подходящую посуду... наверное, лучше всего подойдет обычная средняя кастрюлька. Грибы уложить шляпками вниз
2. Сверху грибов мелко нарезанную зелень
3. Затем отварной картофель (мелко нарезанный).
4. Утрамбовать и смазать майонезом
5. Затем огурцы, майонез
6. Мясо, майонез
7. Морковь, майонез, сыр
8. Затем кастрюлю перевернуть на блюдо, и вот наш красавец!
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Суббота, 13.10.2012, 17:20 | Сообщение # 24 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Слоеные булочки с сыром и мясом
Ингредиенты:
слоеное тесто (400 г.)
сыр твердый и мягкий (100 г.)
мясо (у меня был окорок, 100 г.)
яйцо
кунжут (3 ст. ложки)
Приготовление:
1. Обычное слоеное тесто из магазина. Размораживаем. Раскатываем.Разрезаем на прямоугольники. или квадраты.
2. На каждый кладем кусочек мяса и кусочек сыра (я положила 1 кусочек твердого, пармезана, и 1 – тильзитера).
3. Заворачиваем и скрепляем края.
4. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем сверху яйцом и посыпаем кунжутом.
5. Ставим в духовку на 20 минут (температура – 180 градусов, приблизительно).
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 16.10.2012, 17:35 | Сообщение # 25 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
|
Лучшие рецепты!
9 Рецептов всеми любимых тортов из детства!
1. Наполеон
2. Птичье молоко
3. Медовик
4. Муравейник
5. Сметанный
6. Мишка на Севере
7. Киевский
8. Монастырская изба
9. Пражский
Рецепты любимых тортов
1. ТОРТ "НАПОЛЕОН"
Ингредиенты:
тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок
Приготовление:
1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник
Автор рецепта - olyaw
2. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука - 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:
Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
Вода - 140 г.
Сахар - 400 г.
Масло сливочное - 200 г,
Молоко сгущенное - 100 г,
Яичный белок - 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
Шоколад - 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
3. ТОРТ «МЕДОВИК»
Ингредиенты для теста:
400 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Приготовление:
1. Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.
Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.
4. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
Ингредиенты:
1/2 стакана сахара
3 1/2 стакана пшеничной муки
200 грамм сметаны
200 грамм масла или маргарина
Сольи 1/2 чайной ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 грамм сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Противень
Мясорубка
Приготовление:
1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт "Муравейник" в холодильник на три часа, а лучше на ночь.
5. СМЕТАННЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)
Приготовление:
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
6. ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
1 ст. сахара
5 желтков
200 г сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:
5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г сахара
8 ст. ложек молока
150 г сливочного масла
Приготовление:
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку:
5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
7. ТОРТ КИЕВСКИЙ по ГОСТу от chadeyka
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп - 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
8. ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"
Ингредиенты:
на тесто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль
Для начинки торта:
вишневое варенье – 700 гр.
3 ст.л. сахара
Для крема на торт:
Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался
9. ТОРТ "ПРАГА".
Ингредиенты:
Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла
Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема
Для глазури:
60г шоколада
60г сливочного масла
Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 16.10.2012, 17:38 | Сообщение # 26 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Тирамису
Ингредиенты
4 яйца (я использовала 18 перепелиных яиц)
100 г сахара
500 г маскарпоне
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
350 мл кофе (растворимого или сваренного)
порошок какао
2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию
Рецепт приготовления
Популярный итальянский десерт. Нежный, воздушный, как облако! В классическом рецепте "Тирамису" используются куриные яйца. Если Вы боитесь использовать сырые яйца, можно заменить их перепелиными (они не подвержены сальмонеллезу).
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. Рецепт здесь:
Бисквитные палочки .
Если Вы не смогли купить маскарпоне (это сливочный сыр), здесь можно почитать, чем его заменить:
Чем заменить Маскарпоне? .
Из указанного количества ингредиентов получается 6-9 порций.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в крепкую пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.
Приятного аппетита!
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 16.10.2012, 17:43 | Сообщение # 27 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Салат "Мужской каприз"
Ингредиенты:
200 г говядины
1 луковица
2 яйца
100 г сыра
1ст.ложка уксуса (9%)
майонез
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Мясо отварить и пропустить через мясорубку
2. Лук нарезать полукольцами и вымочить 10 минут в растворе: вода (1 стакан)+уксус
3. Сыр и сваренные яйца отдельно натереть на терке
4. Выкладываем слоями: мясо-майонез-лук-майонез-яйца-майонез-сыр-майонез.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Среда, 17.10.2012, 20:12 | Сообщение # 28 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| незабываемо-нарядный салат "Букет алых роз"
Селёдка - 1 штука;
Огурец свежий - 2 штука;
Морковь - 2 штуки;
Картофель большой - 2 штуки;
Свекла средняя - 2 штуки;
Сырок плавленый - 1 штука;
Твёрдый сыр - 50 грамм;
Лаваш тонкий - 1 штука;
Майонез;
Чеснок - 1-2 зубчика;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Салат собираем слоями в салатницу, каждый слой смазываем тонким слоем майонеза:
2. Для начала селёдку почистим, нарежем на мелкие кубики и выложим в салатницу.
3. Затем нарежем на средние кубики огурцы и выложим их на верх селёдки.
4. Морковь и картофель отварим, по отдельности натрём на средней тёрке и выложим слоями в салатницу.
5. Приготовим массу для цветов: свеклу отварим, потрём на мелкой тёрке, добавим потёртый на мелкой тёрке плавленый и твёрдый сыр, майонез, измельчённый чеснок, соль по вкусу и перемешаем.
6. Приготовим цветы: лаваш намажем тонким слоем свекольно-сырной массы, скрутим в рулет и нарежем на кусочки в 2-3 см.
7. Аккуратно выложим цветы на салат и украсим петрушкой (вместо лаваша можно использовать испечённые на сковороде блинчики и цветы желательно делать перед самой подачей салата на стол).
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Среда, 17.10.2012, 22:13 | Сообщение # 29 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Фруктовое мороженое
100г сахара с 200 мл водой доводишь до кипения,потом добавляешь сок 500мл(ананасовый или любой)Режешь на кусочки киви или любые твои любимые фрукты,заливаешь в форму и в морозилку .
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Воскресенье, 21.10.2012, 23:16 | Сообщение # 30 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Салатик "Белковый"
Ингредиенты:
грибы 180гр., куриное филе отварное 2 шт. (170гр.), 1 яйцо+ 2 белка, 2 средние луковицы (100 гр.), творог 1,8% 100гр., йогурт 0-1 % 100гр., чеснок 2 дольки, соль, перец
Приготовление:
отварить куриное филе и охладить
лук поджарить на сухой сковородке 1-2 минуты, добавить нарезанные шампиньоны и продолжать жарить на среднем огне ( можно на большом) , чтобы шампиньоны не сильно пустили воду, до золотистой корочки, выложить на тарелку и дать остыть.
взбить 1 яйцо и 2 белка, добавить соль и испечь на сухой сковородке блин, остудить и порезать на продолговатые квадратики.
сделать заправку: творог смешать с йогуртом, добавить чеснок, соль перец.
порезать куриное филе на маленькие кубики, добавить охлажденные грибы с лукои и порезанный на кусочки белковый блин. запрвить смесь готовой заправкой и убрать в холодильник на несколько часов для пропитки!
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| |
