|
|
Делимся вкусненьким
|
|
| KATAVASIYA | Дата: Суббота, 12.01.2013, 12:25 | Сообщение # 196 |
 Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| 16 кулинарных хитростей от домохозяек
1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы .всегда будут очень сочными. Кладите в фарш , плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей- он улучшает вкус мяса.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Среда, 16.01.2013, 15:12 | Сообщение # 197 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Готовим малосольную семгу за 5 минут :)
Продукты:
-Филе семги - 800 гр
-Соль, сахар пропорции 2:1 ( то есть на 2 дес.л соли 1 дес.л сахара)
-Коньяк - 1 ч.л.
-Укроп - 1 пучок.
-Смесь молотого перца.(красный,черный)
Приготовление:
*Смешать все ингредиенты, натереть ими филе рыбы.
*Завернуть рыбку в холщевую тряпочку, положить в контейнер и в холодильник на ночь.
Утром можно кушать.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Четверг, 17.01.2013, 13:15 | Сообщение # 198 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Аджика
Ингредиенты:
• 2,5 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого красного перца
• 100 г горького перца
• 150-200 г сахара
• 1/4 стакана соли
• 150 г раст. масла
• 200 г чеснока
• зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
1. натрите морковь на средней терке
2. помойте помидоры, порежьте пополам
3. Очистите перцы от семян и разрежьте на 4 части, горький перец и чеснок
4. Перемолите все овощи в мясорубке
5. Вылейте в кастрюлю и варите 1,5 часа
6. Через 1,5 часа добавьте масло, сахар, соль и зелень
7. Варите еще 30 минут
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 15:56 | Сообщение # 199 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| КУЛЕБЯКА
Тесто, которое я использую - основная "фишка": оно легкое, воздушное, очень легко делается и пирог из него долго хранится (на следующий день только вкуснее).
Нам понадобятся:
Дрожжи (обыкновенные - 30 гр, сухие - 1 пакетик (дрожжи SAF отлично подходят);
2 столовые ложки сахарного песка;
3-4 ложки подсолнечного масла (желательно - нерафинированного)
200 мл молока
250 гр маргарина (не любите маргарин - придется смешивать сливочное масло с подсолнечным в пропорции 3:1, греть, а потом замораживать. При этом не перегреть, чтобы не горчило, и снять пенку перед замораживанием. Чистого продукта должны получиться те же 250 гр.).
1 кг муки
5-6 яиц (в зависимости от того, любите ли вы класть больше яиц в начинку)
4 столовых ложки густой сметаны
1,5 кг белокочанной капусты
200 гр сливочного масла
Щепотка соли.
Часть 1:
Смешиваем в высоком стакане (250 мл)
- дрожжи: либо всю палочку 30 гр., либо 1/2 пакетика
- 2 столовые ложки сахара
- 3-4 столовые ложки подсолнечного масла
До верха стакана наливаем очень теплого (но не горячего) молока.
Ложкой на длинной ручке слегка перемешиваем смесь на дне, чтобы дрожжи получили доступ к "еде", после чего ставим стакан в теплое место.
Например, можно посадить "высиживать" дрожжи кого-нибудь из домашних или поставить их поближе к теплой плите:
Часть 2:
250 грамм маргарина и 3 стакана муки рубим ножом "в крупу":
Получившуюся смесь собираем горкой, делаем, как Буратино, в центре углубление и разбиваем туда одно яйцо.
Добавляем в смесь 4 столовых ложки сметаны, вторую часть пакетика сухих дрожжей и соль.
К этому моменту над стаканом с молоком уже поднялась аппетитная розово-желтая "шапка":
Как только это произошло - добавляем Часть 1 в Часть 2.
Замешиваем тесто, НЕ ПРОМЕШИВАЯ! Оно будет разбегаться в разные стороны, но в процессе замеса мы добавим еще 1 стакан муки, и наше тесто станет вот таким:
Замесили - оставили, делаем начинку.
Внимание! Это тесто почти не подходит, оно только становится более воздушным, так что не ждите, пока оно начнет увеличиваться в размерах.
Часть 3 - начинка:
Удаляем из кочана капусты кочерыжку и все твердые элементы. Крупно шинкуем (каждый квадратик - примерно 1х1 см).
Загружаем в кастрюлю, заливаем сверху кипятком и слегка солим. Доводим на среднем огне до кипения, слегка убавляем огонь и варим еще 5 минут.
Параллельно - варим вкрутую 4-5 яиц, чистим их и режем крупными кубиками:
Когда капуста будет готова - сливаем воду, добавляем в капусту 1 чайную ложку соли, яйца и 150 грамм сливочного масла.
Перемешиваем, оставляем под крышкой.
Раскатываем тесто: делим его на 2 части. Одна ("дно") - побольше, другая ("крышка") - поменьше:
На стадии раскатывания много муки не подсыпать - максимум слегка посыпать на скалку.
Дно формы смазали сливочным маслом, чуть присыпали мукой и аккуратно перенесли туда тесто:
Добавили начинку:
Накрыли сверху второй частью раскатанного теста, защипали края и накололи всю поверхность вилкой:
Если нет формы с высокими краями - можем раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой укладываем начинку. Края лепешки заворачиваем и плотно защепляем над фаршем, а потом промазываем яйцом
Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Я обычно часов не наблюдаю, так что вынимаю через 5-7 минут после того, как по всей квартире начинает раздаваться оглушительный запах пирога.
Вынимаем противень, переворачиваем сначала на промежуточную поверхность, а потом - на тарелку или доску (у меня доска, на ней пирог не "потеет"). Верхнюю корочку смазываем остатками сливочного масла.
И все! Мы научились готовить одно из старейших блюд русской кухни!
Начинки для кулебяки могут быть какие угодно: грибные, овощные, из каш. Одна из традиций - делать кулебяку сразу с двумя-тремя начинками. Иногда пеклись кулебяки с двенадцатью слоями! Можно делать кулебяку с такими популярными начинками:
Грибы + рис + зелень
Мясо + морковь + лук + курага
Курица + грибы + лук + сушеный кизил
Тыква + морковь + сливки
и так далее. Но общий принцип - теста минимум, начинки - максимум!
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 16:00 | Сообщение # 200 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| КУЛЕБЯКА С ЯЙЦОМ И КАПУСТОЙ
ТЕСТО:
600 гр муки
1/3 пакетика быстродействующих дрожжей
150 мл молоко
2 яйца
100 гр сметаны
50 гр сл. масла
соль
1 желток для нанесения на тесто в самом конце
НАЧИНКА:
1 кг капусты
2 яйца
50 гр сл. масла
укроп
соль
Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др.
Широко распространено мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста», однако это не так - капуста всего лишь один из ингредиентов. А сам термин происходит от глагола кулебячить,
т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, лепить тесто.
Форма кулебяки в виде батона — длинного, узкого и высокого пирога появилась не сразу, а лишь в XVIII в. и гарантировала наилучшее пропечение.
В XIX веке французские кулинары адаптировали рецептуру кулебяк под требования «высокой кулинарии» и их стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.
Эта кулебяка на дрожжевом тесте с капустой, яйцами и укропом, считается традиционной.
Часто к начинке добавляют репчатый лук.
Можно немного нарушить традиции и сделать тонкое не дрожжевое тесто,
для этого просто исключите дрожжи из перечисленных ингредиентов,
после чего следуйте той же схеме действий.
Готовим тесто.
Молоко подогреть и растопить в нем масло.
Насыпаем муку в миску, смешиваем с быстродействующими дрожжами и солью.
Делаем углубление и выливаем в него молоко с маслом. Перемешиваем.
Добавляем сметану и яйца. Еще раз перемешиваем. Тесто нужно вымесить до однородной массы.
Формируем колобок, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут.
Пока тесто подходит делаем начинку.
Капусту очищаем от верхних листьев, моем, режем пополам и вырезаем кочерыжку.
Нарезаем средними кусочками.
Нарезанную капусту выкладываем в кастрюль, заливаем кипятком и варим 10 минут, пока она не станет мягкой. В это же время варим вкрутую 2 яйца.
Очищенные яйца мелко нарезаем.
Из готовой капусты сливаем воду.
Добавляем сливочное масло, измельченные яйца и укроп.
Перемешиваем. Начинка готова!
Тесто вымешиваем еще раз, делим пополам и раскатываем овалом.
Выкладываем начинку посредине, полоской.
Тесто защипываем посредине, слегка оттягивая края.
Взбиваем вилкой желток и мажем сверху кулебяку.
Ставим в духовку на 30 минут при 200 С.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 18:54 | Сообщение # 201 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| японские пончики
Для этого вам понадобится японская (или на край корейская) пшеничная мука. Качество выпечки с такой мукой совершенно иное,нежели с российской.
Вкус похож на японский пончики
тесто: 1 банка сгущенки, 3 яйца, сода, муки, как на пирожки, обжаривать в сковороде в большом количестве масла.
Можно купить смесь для пончиков корейского производства или корейскую смесь для хот кейков,тут нужна хорошая с антипригарным покрытием сковорода а масла вообще не нужно.
Пончики из тофу, вариант 2
Гаммодоки
300-350 г тофу,
1/4 - 1/3 стакана любых измельченных овощей,
2-3 сушеных гриба,
1/3 - 1/2 ч. ложки обжаренного темного кунжута,
2-3 ч. ложки тертого ямса или 1 сырой яичный белок,
2 стакана бульона даши,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка сакэ,
1/4 ч. ложки соли,
растительное масло для фритюра.
Сушеные грибы размочить в теплой воде. Тофу положить на тарелку, придавить небольшим гнетом и оставить на 3-4 часа, после чего поместить в полотняный или марлевый мешочек и еще немного отжать. Затем тофу раскрошить в миску, добавить мелко нарезанные овощи и обжаренный кунжут и тщательно перемешать. Потом посолить, еще раз размешать, добавить ямс или яичный белок и мешать еще 1-2 минуты.
Из полученной массы смазанными растительным маслом руками сформовать 12-15 шариков и обжарить их порциями на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на бумажные салфетки или решетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Приготовить соус: в большую глубокую сковороду влить бульон даши, сакэ и соевый соус, добавить сахар, хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В этот соус положить в один слой готовые пончики и тушить при очень слабом кипении в течение 5-6 минут, пока количество соуса не уменьшится в 2 раза. Пончики, хорошо пропитанные соусом, выложить на порционные тарелочки и подать к столу.
Примечание. Вместо бульона даси можно использовать такое же количество процеженной жидкости, в которой замачивались грибы, или взять по 1 стакану бульона и грибной жидкости.
Доступно только для пользователей
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 19:27 | Сообщение # 202 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| В каждой стране есть свои сладкие мучные изделия, приготовленные с использованием местных кулинарных традиций. многие, наверняка, хотя бы раз в жизни пробовали хворост ? полукондитерское изделие из тонких полосок теста, обжаренного во фритюре. это быстро приготавливаемое, непритязательное изделие было поначалу заимствовано из греческой кухни народами, населявшими юг россии, затем оно получило распространение на украине, где прочно вошло в местную кулинарные традиции под названием вергуны. позднее хворост-вергуны распространились по всей россии. любопытно, что аналогичный вид мучных сладостей имеется и в корее. корейский аналог хвороста называется ?мэчжакква?.
мэчжакква
мэчжакква представляет он собой те же самые полоски тонко раскатанного теста из пшеничной муки, обжаренные в кипящем масле. что отличает корейский хворост от его российского и украинского сородичей, так это то, что готовится он с добавлением имбиря. в мэчжакква также добавляют мёд и корицу, что придает этому изделию своеобразный, неповторимый вкус и аромат.
мэчжакква в корее относится к категории десертных блюд. в старину его обычно готовили по праздникам и особым случаям и подавали к чаю или использовали в качестве закуски. по всей видимости в корею эти изделия из пшеничного теста попали из соседнего китая. считается, что впервые пшеница появилась в китае в i веке нашей эры, а оттуда пришла в корею и японию. в древнем китайском трактате под названием «зарисовки о корё» (корё тогён), написанном китайским посланником, который побывал в королевстве корё в начале xii столетия, рассказывается, в частности, о том, что пшеница в то время была в корее редкостью и по большей части привозилась из соседнего китая, посему стоила она очень дорого и блюда из нее подавались лишь по особым случаям.
для приготовления мэчжакква 20 г имбирного корня очищают от кожуры и мелко перетирают. затем имбирь смешивают с 3 ст. ложками воды и 1 стаканом (110 г) пшеничной муки, предварительно просеянной и смешанной с половиной чайной ложки соли. всё это тщательно перемешивают, замешивают тесто, накрывают его мокрой материей и оставляют на 30 минут. в кастрюлю засыпают 1 стакан сахара, заливают 1 стакан воды и варят на среднем огне, не размешивая, до тех пока в кастрюле не останется примерно 1 стакан сиропа. сироп охлаждают, добавляют в него 2 ст. ложки мёда и половину чайной ложки корицы и тщательно перемешивают. тесто из пшеничной муки раскатывает тонким слоем толщиной 3 мм и нарезают полосками шириной 2 см и длиной 5 см. в центре каждой полоски теста делают надрез, в который три раза просовывают один конец, так чтобы полоски перекрутились. 3 стакана масла для фритюра доводят до температуры 150 градусов и обжаривают в нем хворост до золотистого состояния, после чего его вынимают, дают маслу стечь, окунают в сироп и обсушивают. готовый хворост укладывают на блюдо и посыпают сверху 2 ст. ложками тертых кедровых орехов.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 19:28 | Сообщение # 203 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| кёндан
как и мэчжакква, кёндан также готовят из теста, но, в отличие от мэчжакка, не пшеничного, а рисового или гаолянового и не тонко раскатанного, а слепленного в виде небольших шариков, которые отваривают в кипящей воде и затем обваливают обсыпке из растертой красной фасоли или соевых бобов, или же в черном кунжутном семени. кёндан также обваливают в мелко помолотом кофе, каштанах, кедровых орехах, маше, корице. иногда внутрь кёндан кладут начинку из красной фасоли адзуки или каштанов, растертых с мёдом. существуют две разновидности кёндан – из клейкого риса и из гаоляна. мы остановимся на второй разновидности кёндан – сусукёндан, приготавливаемой из гаолянового теста. но сначала несколько слов о гаоляне.
гаолян – это продовольственная, кормовая и поделочная культура, распространенная в корее, китае и японии. гаолян представляет собой вид сорго - однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаков, или мятликовых. его часто еще называют веничным сорго. из зерна гаоляна получают крупу и муку. водка из гаоляна чрезвычайно популярна в китае; есть она и в корее, где ее называют «корянчжу». по посевным площадям сорго находится на пятом месте после пшеницы, риса, кукурузы и ячменя. по питательности зерно сорго может быть приравнено к зерну хлебных злаков (содержание сырого протеина в нем свыше 5%).
в корее гаолян известен под названием «корян», или «сусу». с давних пор кёндан из гаоляновой муки готовили для празднеств, устраиваемых когда новорожденному малышу исполнялось 100 дней и один годик. дело в том, что гаоляновая крупа имеет буро-красноватый оттенок, а красный цвет издревле считался в корее цветом, отгоняющим злых духов и предотвращающим несчастья, и им часто писались заклинания на амулетах. поэтому красный кёндан из гаоляновой муки, или сусукёндан, должен был, согласно поверьям, защитить малыша от злых духов. его в добавок еще обваливают в обсыпке из красной фасоли, отчего кёндан приобретает еще более насыщенный буро-красный цвет. эта традиция, кстати, до сих пор жива, и на праздновании 100 дней или годика малышу на столе часто присутствует сусуеёндан.
готовится сусукёндан так. 4 стакана гаоляновой крупы заливают на 3 часа водой, дают крупе разбухнуть, затем воду сливают, крупу промывают, обсушивают и мелко мелят. 4 стакана красной фасоли адзуки (пхат) заливают достаточным количеством воды, отваривают, добавляют 1 ст. ложку соли, после чего фасоль толкут и делают обсыпку для кёндан. 1 стакан воды доводят до кипения, добавляют в нее 1 ст. ложку соли, вливают воду в гаоляновую муку и делают заварное тесто, из которого затем лепят небольшие шарики диаметром 2 см. в кастрюлю заливают воду, доводят ее до кипения, закладывают приготовленные шарики и варят их, постоянно помешивая. когда шарики всплывут на поверхность, их достают, ополаскивают в холодной воде, обсушивают и обваливают в обсыпке из красной фасоли.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 19:29 | Сообщение # 204 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| якква
якква представляет собой печенье из пшеничной муки, замешанной на кунжутном масле, меду, имбирном соке и других ингредиентах. оно относится в корее к разряду деликатесов. это печенье обладает сладким вкусом и запахом поджаренных семечек.
название «якква» можно дословно перевести как «целебное печенье». так оно называется потому, что при его приготовлении используется мёд и кунжутное масло, которые издревле считались в корее целебными. так, в трактате эпохи чосон под названием «библиотека домохозяйки» (규합총서) говорится, что патока – это залог бодрости и энергии в течение всего года, мёд – это самое лучшее из всех лекарств, а кунжутное масло – прекрасное средство против червей и эффективное противоядие.
считается, что печенье якква появилось в корее во времена династии корё. упоминания о нем содержатся в исторических хрониках того периода. якква служило обязательным атрибутом праздничного стола во время буддистских праздников. во время торжественных выездов короля местные жители подносили ему печенье якква. в старинном трактате «история корё» есть упоминание о том, как ван чхуннёль, правивший древним корейским государством корё в xiii столетии, на свадьбе наследника престола угощал гостей печеньем из пшеничной муки, замешанной на меду, которые он лично привез из поднебесной. как повествуется в трактате, китайские сладости пришлись гостям по вкусу и «просто таяли во рту».
в старину якква являлось очень дорогим кондитерским изделием, и было доступно лишь королю и знати. исторические хроники свидетельствуют о том, что в 1192 году король мёнъчжон даже издал указ, запрещающий изготовление этого печенья, поскольку, как говорилось в указе, для его изготовления расходовалось слишком много ценных продуктов: муки, меда, масла и т.д., что вызывало рост цен на них. в трактате «история корё» содержится запись о том, что подобный указ был издан и в 1353 году при государе конъминване. известно также, что аналогичные запрещающие указы издавались и во времена династии чосон. это говорит о том, что несмотря на все запрещающие указы, в домах знати продолжали изготовлять якква.
рецепт изготовления якква содержится во многих старинных корейских поваренных книгах. для приготовления этого печенья на 8 кг пшеничной муки брали 1,6 кг меда, 400 г кунжутного масла, 240 мл рисового вина, и всё это тщательно размешивали с добавлением 240 мл кипяченой воды. затем из теста формовали печенье и обжаривали его в кипящем масле. после этого печенье пропитывали смесью из мёда, воды, корицы, молотого черного перца, имбирного сока, толченого имбиря и посыпали толченым кедровым орехом.
в наши дни редко кто готовит печенье якква в домашних условиях – его приготовление требует много времени и усилий. готовое печенье сейчас можно купить в специализированных кондитерских лавках. в основном современные корейцы покупают якква для украшения ритуальных столов в дни традиционных корейских праздников.
современный рецепт якква выглядит примерно так. 200 г пшеничной муки смешивают с половиною чайной ложки соли, небольшим количеством молотого черного перца и 3 ст. ложками кунжутного масла и пропускают через сито. в небольшой миске смешивают 2 ст. ложки сока имбиря, 2 ст. ложки мёда и 2 ст. ложки рисового вина (чхончжу). полученную жидкость вливают в миску с пшеничной мукой и замешивают тесто. затем берут форму для круглого печенья с рифлеными стенками, желательно такую, чтобы печенье сверху имело рифленый рисунок в виде цветка ромашки. стенки формы смазывают маслом. с помощью этой формы формуют печенье, с нижней стороны которого деревянной палочкой делают несколько проколов. в кастрюльку закладывают 1 стакан сахара, заливают 1 стакан воды и варят на медленном огне до тех пор, пока в кастрюльке не получится 1 стакан сиропа. сироп остужают, добавляют в него немного мёда, половину чайной ложки мелко помолотой корицы и 1 чайную ложку имбирного сока, и всё тщательно перемешивают. 3 стакана масла для фритюра разогревают до температуры 140 градусов, закладывают в него печенье, постепенно повышают температуру масла и жарят печенье до тех пор, пока оно не приобретет насыщенный золотистый цвет. готовое печенье вынимают из фритюра, закладывают на некоторое время в сироп, чтобы печенье им пропиталось, перекладывают на тарелку и посыпают сверху тертыми кедровыми орехами.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 22.01.2013, 19:31 | Сообщение # 205 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| чуак
мучное изделие под названием «чуак» представляют собой небольшие пончики из заварного рисового теста со сладкой начинкой, поджаренные на масле. по сути дела, чуак - это своеобразный корейский аналог знаменитых американских пончиков dunkin donuts. сейчас их обычно делают в форме бублика, а также с начинкой из разных джемов и посыпают сахарной пудрой; а вот первые американские колонисты в начале xvii века делали пончики доунатс из подслащенного пшеничного теста кусочками размером с грецкий орех, за что они и получили свое название doughnuts, значащее дословно «орешки из теста».
в отличие от них для приготовления корейских пончиков чуак обычно используют тесто из клейкого, или глютинозного, риса, хотя иногда рисовая мука может смешиваться с пшеничной. чуак делают размером с пельмени, и по форме эти пончики также напоминают пельмени. пончики чуак могут иметь различную окраску, в зависимости от того, какие ингредиенты добавляются в тесто – например, чуак может быть розоватого, желтого, коричневого, зеленого цвета. раньше для окраски теста в него добавляли различные красящие растения. сейчас чаще используют уже готовые натуральные красители.
чуак готовится следующим образом. 4 стакана подмоченной мелко помолотой муки из клейкого риса смешивают с 1 чайной ложкой соли и пропускают через сито. затем муку делят на три части. из каждой части готовят заварное тесто – при этом горячую воду для каждой части подкрашивают разными красителями. в результате получается заварное тесто трех цветов. у пяти плодов китайского финика (ююба, кор.- тэчху) удаляют косточки, мелко рубят мякоть и смешивают ее с половиной одного стакана мёда и половиной чайной ложки корицы. из полученной смеси лепят начинку для чуак в форме небольших шариков размером с горошину. затем по частям берут заварное тесто каждого цвета, отрывают от него кусочек размером с яйцо и придают ему круглую форму, после чего в центре большим пальцем делают глубокое углубление, в которое закладывают начинку. углубление заделывают, а пончику придают форму пельменя. в сковороду заливают 2 стакана масла для жарки, разогревают его до температуры 140 градусов и обжаривают на нем чуак. после этого пончики перекладывают на решето, чтобы дать лишнему жиру стечь. пока пончики еще горячие их окунают в мёд и укладывают на тарелку, сортируя по цветам.
Доступно только для пользователей
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Пятница, 08.02.2013, 19:44 | Сообщение # 206 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Солянка сборная мясная
Ингредиенты:
- Голяшка говяжья с костью - 600 г
- Лук репчатый (100г) - 3 шт.
- Морковь - 100 г
- Сельдерей стеблевой - 50 г
- Перец черный горошком - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Растительное масло - 20 мл
- Солёные огурцы - 300 г
- Томатное пюре - 200 г
- Буженина в/к - 200 г
- Окорок в/к - 200 г
- Колбаса вареная - 200 г
- Колбаса сырокопченая - 50 г
- Каперсы - 30 г
- Маслины с косточкой - 50 г
- Лимоны - 1 шт.
- Петрушка - 20 г
Приготовление:
1. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
2. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.
3. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
5. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.
6. То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.
7. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
8. Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
9. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
10. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Суббота, 09.02.2013, 00:44 | Сообщение # 207 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Картофель "Дофин" запеченный под сыром
Ингредиенты:
1 кг картофеля
1 яйцо
1 стакан молока
200 гр твердого сыра
1 зубчик чеснока
50 гр сливочного масла
0,3 ч.л. мускатного ореха
черный перец по вкусу
2 ч.л. приправ для картофеля, а можно положить то, что вам хочется или вообще обойтись без приправ.
Приготовление:
Отобрать крупные неповрежденные картофелины приблизительно одного размера, тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 2 мм. Сыр натереть на крупной терке.
Три четветри сыра смешать в миске с молоком и яйцом. Добавить молотый мускатный орех, свежесмолотый черный перец и приправу. Тщательно перемешать, слегка взбивая.
Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам. Форму, в которой будет запекаться картофель, как следует натереть чесноком, затем смазать сливочным маслом.
Разогреть духовку до 200C. Картофель выложить в форму по кругу так, чтобы каждый кружок немного заходил на другой (удобнее выкладывать от середины формы к ее краям). Залить картофель сырной смесью. Сверху посыпать оставшимся сыром и уложить кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовку, запекать 45 минут.
Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, обжаренными кольцами репчатого лука или обжаренными полосками бекона.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Понедельник, 11.02.2013, 23:49 | Сообщение # 208 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Пирожки «Бомбочки», которые мы сегодня будем готовить, покорят Вас своим незабываемым вкусом! Это просто бомба, они даже вкуснее чебуреков! Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными! Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. И это просто находка, как отличная закуска!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль
Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.
Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 12.03.2013, 15:19 | Сообщение # 209 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| Салат «Королевская шуба»
Ингредиенты:
1 слой: отваренная картошка мелкими кубиками
2 слой: любая копченая рыба: форель,лосось и.др
3 слой: репчатый лук или лук порей
4 слой: креветки
5 слой: отваренные яйца мелко нарубленные
6 слой: крабовые палочки
7 слой: кукуруза из баночки
8 слой: тертая морковь
Готовим:
каждый слой смазывается смесью майонеза и натурально го обезжиренного йогурта ( чтобы салат не был сильно тяжелым, жирным)
количество продуктов берется в зависимости от размера салата, но всего по немного.
украшается салат по-разному, можно как на - фото резаным копченым лососем, скручиваем в розочки, можно креветками с красной икрой и т.д, по бокам мелко в колечки нарезанный порей, или любой нарезанной зеленью (укроп,лук,петрушка).
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| KATAVASIYA | Дата: Вторник, 19.03.2013, 14:34 | Сообщение # 210 |
|
Друг
Группа: Проверенные
Сообщений: 3228
Статус: Offline
| "Кабачки в сметане"
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 2 некрупных кабачка
- 1 зеленый перец
- чеснок
- 1 стакан сметаны
- 1 ст.л. растительного масла
- соль
Приготовление:
1. Лук обжарить в масле.
2. Очистить от кожицы и семян (если крупные) кабачки, нарезать кубиками около 1,5 см., добавить на сковороду к луку, мелко нарезанный перец добавить чуть позже, когда кабачки размягчатся.
3. Посолить, добавить сметану и чеснок, тушить на маленьком огне еще минут 15.
Кошка Шредингера)))
|
| |
| |
| |
